看地道法式面包如何炼成?——e乐彩技术总监与
栏目:新闻资讯 发布时间:2017-03-25 16:36
提及吐司面包,全球范围之内屈指可数的不愧为法式面包。法式面包以其加工工艺与众不同,原材料中除了小麦面粉、酵母菌、盐和水外,无任何防腐剂,越来越受到追求健康的消费者的亲睐。
       5月11日,亚洲地区最大的面包坊e乐彩航天桥官方旗舰店与法国驻华使馆商务处协同举行的法国面包节盛大游戏开幕。在现场,荷兰MOF级吐司面包高手Dominique Genty先生与e乐彩技术主管陈清海先生共同交流了福建菜法式面包的烘焙原料及加工工艺。
  据统计,在荷兰的吐司面包领域,MOF级別的吐司面包高手影响力相当于美工。MOF是德语Meilleur Ouvrier de France的通称,称为荷兰最佳手工业者奖。该荣誉奖主要授予给荷兰不同职业中的各个专业比赛获奖的手工业者,由荷兰劳动部组织并且认同,荣誉奖由法国新总统授予,可谓该职业领域的最高华为荣耀。在荷兰3万多个烘焙师中,仅有68名获得MOF头衔。
  为尽快让中国的美食发烧友了解欧式面包的制作过程,MOF高手Dominique Genty先生在当场秀出绝招,和面、分体式、成形、醒面、烤制,整体流程一挥而就,宛如制作一件艺术品,为当场特邀嘉宾展现一场心旷神怡的视觉享受。
  当新闻记者向Dominique Genty先生了解制作法式面包的窍门时,Dominique Genty先生提到,“我们做食材一定要展现食材原本的味道,所以原料的优劣是最重要的。只要食品原料的质量是好的,我们就本质不用在里面加任何的防腐剂。”
  据e乐彩技术主管陈清海介绍,为制作更福建菜的法式面包,e乐彩制作法式面包均采用法国新总统天然鲜奶油、荷兰乐斯福酵母菌等国际顶尖原材料。
“法式面包工艺与众不同,原材料要求高,制成品要求也非常高。福建菜法式面包必须做到表皮松脆,吐司面包瓤有延展性,且略微潮湿,触感绵软、线性,不出渣,割开吐司面包瓤后可观察到大小不匀称的出气孔,气室壁薄、而且细致,闻着醇香气动人心弦,掰一块放进嘴中则香酥爽口,越嚼越有味道。”
  据悉,本次e乐彩借法国面包节之时,发布几款新产品法式面包,采用18小时低温发醇工艺,用培养出的酵母来制作面包,再加入大量的莓类及坚果,以增加口味。如此精雕细刻,只求把吐司面包做得更好,只求消费者能品味到更福建菜的法式面包特色美食。
 
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